#烘豆缺陷焙烤
焙烤涉及焦糖化過程的停滯有關。 它味道像爆米花，或硬穀物/燕麥味道。 它也可能與 SCA 風味輪穀物味註記有關。
定義出處：台灣咖啡協會烘豆大賽規則規章
這缺陷的辨識對烘豆師來說是屬於難度較高的，烘豆師對這類缺陷有自己特別的味覺與風味體認，一但發現有這股味道及風味，八九不離十，它具有焙烤缺陷（但烘豆師找不到詞彙來形容），為什麼說難度高...有兩次的經驗烘豆師沒聞到、喝到那特殊的氣味但同桌杯測師有過半認為作品有焙烤缺陷......
這類缺陷比較好辨識的方法是甜感，喝起來這個甜就是怪；有甜感但不覺得甜（這形容好像有點怪，但就是怪！）...有沒有人可以更具體的來描述焙烤？
就如規章所寫，焙烤涉及焦糖化過程的停滯有關，解決辦法就是在焦糖化的過程中不要失溫、並保有一定的升溫斜率！
焙烤這缺陷，烘豆師有發現到，其實滿多人對這股味道並不討厭的說
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